Como os alimentos são defumados?

Foto: Pixabay

Você já deve ter percebido que alguns alimentos que compramos são defumados, certo? E geralmente, eles são deliciosos! O objetivo da defumação, além de melhorar e intensificar o sabor do alimento, é também conservá-lo por um período de tempo maior.

Acredita-se que a defumação tenha surgido praticamente junto com a descoberta do fogo. Antes disso, os alimentos eram secados ao sol para serem conservados.

Existem duas maneiras principais de defumar os alimentos: a quente e a fria. Como os nomes já dizem, a diferença está na temperatura. Na quente, a temperatura pode chegar 75ºC, já na fria, a temperatura varia entre 30ºC e 50ºC.

Para defumar um alimento, é preciso que ele fique exposto a fumaça (controladamente), resultante da queima de madeira, normalmente das árvores carvalho e elmo. O local para realizar a defumação é variado, podendo ser desde um pequeno fogão até grandes câmaras industriais, utilizadas pelos fabricantes de defumados.

Foto: Pixabay