Como os alimentos são defumados?
Os alimentos defumados tem sabor realçado e maior prazo de validade.
Você já deve ter percebido que alguns alimentos que compramos são defumados, certo? E geralmente, eles são deliciosos! O objetivo da defumação, além de melhorar e intensificar o sabor do alimento, é também conservá-lo por um período de tempo maior.
Acredita-se que a defumação tenha surgido praticamente junto com a descoberta do fogo. Antes disso, os alimentos eram secados ao sol para serem conservados.
Existem duas maneiras principais de defumar os alimentos: a quente e a fria. Como os nomes já dizem, a diferença está na temperatura. Na quente, a temperatura pode chegar 75ºC, já na fria, a temperatura varia entre 30ºC e 50ºC.
Para defumar um alimento, é preciso que ele fique exposto a fumaça (controladamente), resultante da queima de madeira, normalmente das árvores carvalho e elmo. O local para realizar a defumação é variado, podendo ser desde um pequeno fogão até grandes câmaras industriais, utilizadas pelos fabricantes de defumados.
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FONTE: Dr. Curioso